¡Bienvenidos!
Congreso nacional de hostelería

La Federación Española de Hostelería celebró su primer congreso en Madrid en 1989 y desde entonces ha recorrido la geografía española congregando a los empresarios del sector entorno a los más destacados ponentes.

LAS CLAVES DE UN NUEVO ENTORNO

Coincidiendo con la celebración del Año del Greco, rememorando el IV centenario de la muerte del pintor, Toledo se convirtió en el señorial escenario de la celebración del XV Congreso Nacional de Hostelería, organizado por FEHR en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería de Toledo. El 14 y 15 de octubre de 2014 la Ciudad de las Tres Culturas acogió la gran cita del sector, en la que se contó con la presencia de más de 500 profesionales, empresarios y expertos de la hostelería, que durante los dos días analizaron en profundidad la situación del sector, así como los puntos en los que se puede avanzar y trabajar para buscar la mejora y el crecimiento sectorial.

Conclusiones

Se constata la mejoría del conjunto de la economía y por ende el lento pero sostenido crecimiento de los volúmenes de facturación y empleo. La demanda turística internacional y la mejora de confianza del consumidor son los principales motores del nuevo entorno. Se detectan mejores niveles de confianza empresarial en el sector, un aumento de aperturas de nuevos establecimientos y una auténtica reconversión sectorial que está amortizando numerosos pequeños locales, principalmente bares.

Nos encontramos ante un nuevo modelo de restauración surgido tras muchos años de crisis que supone un cambio integral en la gestión de las empresas hosteleras, independientemente de su tamaño.

Un nuevo consumidor, un cliente más exigente, informado e interconectado permanentemente, supone un nuevo reto para las empresas de hostelería de nuestro país que ahora deben hacer bien su trabajo, seguir elaborando un magnífico producto, pero además contarlo, convertir a sus clientes en prescriptores, aprovechando las posibilidades del entorno digital.

España es hoy una potencia turística y gastronómica, y la industria de hostelería es uno de los sectores más potentes de nuestra economía. Los ponentes han coincidido en la cantidad de oportunidades y futuro que tiene el sector en nuestro país.

Pero tenemos deficiencias en materias de promoción, generación de producto y mejora de la calidad. Por ello es necesario seguir trabando en la diversificación de nuestro producto turístico y hostelero, la mejora de la calidad percibida por los clientes y el sostenimiento de un sistema fiscal favorecedor de una actividad netamente exportadora de servicios e intensiva en la creación de empleo.

 

Es imprescindible la coordinación y colaboración de las diferentes administraciones públicas y de éstas con el sector privado si queremos rentabilizar los recursos en momentos de escasez en los que estamos. Además la simplificación legislativa y la racionalidad de las administraciones públicas, es hoy más necesaria que nunca. El sector pide, menos normas, razonables y que se cumplan.

La tecnología de promoción y comunicación a través de internet, las redes sociales, la cartelería digital, los sistemas de fidelización de clientes y los sistemas de reserva electrónicos son hoy herramientas que las empresas de hostelería han de incorporar a la mayor brevedad. Por ello es necesario desarrollar acciones de formación y cualificación permanente de los profesionales del sector para la integración de las nuevas funcionalidades.

Los costes de energía son hoy la principal preocupación de las empresas de hostelería, la necesidad de mejores precios en el aprovisionamiento junto con la mejora de la eficiencia energética son objetivos asumidos por las asociaciones de hostelería en su vocación de prestación de servicios que aporten valor añadido al asociado.

El trabajo realizado ha servido para enfocar prioridades de futuro de la federación y de los empresarios participantes.

GALERÍA

Algunos momentos representativos del último congreso

Visita guiada por Toledo

Ruta de tapas

Homenaje Sagas Hosteleras

Cocineros

Cena de gala

Programa acompañantes

PROGRAMA

Ponencias, mesas de debate, colóquios... estos son alguno de los puntos que se trataron en el XV Congreso

Presente y futuro del sector de la restauración

El experto en economía y turismo, Manuel Figuerola llevó a cabo una disección del sector analizando los segmentos más afectados por las crisis y las nuevas oportunidades para el sector.

Hacia donde vamos: demanda interna - demanda turística

En la mesa de debate se profundizó en la dirección hacia la que apunta el sector, diferenciando entre la demanda nacional, cuyas pautas de consumo son muy diferentes y constantes que la demanda turística, cuyas pautas de consumo y gasto obedecen a otro comportamiento y son menos predecibles.

Los nuevos canales de promoción y comunicación.
Como se aplican a bares y restaurantes.

Las nuevas tecnologías son una herramienta que cada día más los hosteleros deben incorporar a sus negocios como fórmula de promoción, innovación y mejoría constante buscando nuevas formas de comunicación con el cliente. De la mano de expertos de diferentes ámbitos se analizaron diferentes plataformas y herramientas al servicio de los hosteleros para mejorar su rentabilidad, controlar su reputación, mejorar sus servicios, aportar nuevas opciones a los clientes y en definitiva utilizar las nuevas tecnologías y las redes sociales como un elemento diferenciador que se convierta en el escaparate de su negocio.

Soluciones para la gestión de energía en el sector hostelero

FEHR realiza trimestralmente un informe con los resultados del Indicador de Confianza del sector, donde de manera constante se refleja la energía como uno de los principales gastos del negocio por detrás de los gastos de personal y coste de comida y bebida. Ante este hecho durante el Congreso se plantearon las necesidades energéticas específicas del sector y las mejores opciones para adaptarse a las mismas. Optimizar los costes de los locales y rentabilizar los sistemas productivos del local fueron las claves analizadas por los expertos en las ponencias.

La gestión empresarial, clave para la supervivencia de las empresas.
Gestionar bien ¿Es tan importante para una pyme hostelera?

El Congreso Nacional de Hostelería dejó claro el mensaje a los empresarios hosteleros de que una correcta gestión empresarial es clave para la supervivencia de las empresas. Esta gestión integral pasa por una correcta negociación con los proveedores buscando alianzas e integración en el propio negocio, adaptarse a las nuevas tendencias, analizar bien las nuevas oportunidades del mercado y no dejarse llevar por las que no se adaptan a nuestro negocio, formación, integración del personal, una correcta gestión financiera… y analizar si el modelo de negocio es el correcto para las exigencias del mercado.

¿Cómo diferenciarnos de la competencia y fidelizar a nuestros clientes?

Como ya avanzaba el lema del Congreso “las claves del nuevo entorno”, la crisis económica ha dejado un nuevo panorama al que deben adaptarse los establecimientos hosteleros. Uno de los cambios principales es el que ha experimentado el cliente, que se ha vuelto más exigente y menos fiel ante la gran oferta existente. El cliente es poderoso y por ello hay que ofrecerle algo diferente y con alto grado de calidad que le genere una buena opinión, ya que esto no sólo servirá para fidelizarle sino que generará inmediatamente una corriente de buenas opiniones.

NUESTROS PONENTES

En el último congreso contamos con la presencia de:

foto de Manuel Figuerola

Manuel Figuerola

Director de Cátedra en la Universidad Nebrija

foto de Diego Coquillat

Diego Coquillat

Profesor Máster Innovación y Gestión de Restaurantes en Basque Culinary Center

foto de Domenec Biosca

Domenec Biosca

Presidente de Educatur y de la Asociación Expertos en Empresas Turísticas

Entre otros, hemos tenido el placer de contar en nuestras conferencias y ponencias con: Dr. Luis Rojas Marcos, psiquiatra, investigador y profesor; Emilio Duró, empresario, profesor y conferenciante; Nacho de Pinedo, co-fundador y CEO del ISDI; Amando de Miguel, sociólogo; Lluis Martínez-Ribes, profesor del departamento de marketing en ESADE y experto en innovación en retail. Cocineros de la talla de Pedro Subijana, Koldo Royo, Salvador Gallego, Mario Sandoval.

ANTERIORES CONGRESOS

Desde Madrid en 1989 hasta Toledo en 2014

  • portada congreso San Sebastián

    2014

    Toledo

    Se constata la mejoría del conjunto de la economía y por ende el lento pero sostenido crecimiento de la facturación y empleo. La demanda turística internacional y la mejora de confianza del consumidor son los principales motores del nuevo entorno.

  • portada congreso San Sebastián

    2012

    San Sebastián - Donostia

    Se homenajea a las Sagas Hosteleras por el trabajo y la dedicación de familias durante varias generaciones.
    Gran Cena de Gala a cargo de seis grandes cocineros vascos.

  • portada congreso Mallorca

    2010

    Mallorca

    Homenaje a la Mujer Hostelera, con el que FEHR ha devuelto la deuda histórica, con esas mujeres que desde siempre han trabajo con grandes dosis de sacrificio al frente de los negocios, sin descuidar en ningún momento el cuidado familiar.

  • portada congreso Asturias

    2008

    Asturias

    El congreso coincidió con el cambio de ciclo económico y el inicio de una desaceleración que amenazaba con convertirse en una auténtica crisis que también podría afectar a la hostelería.

  • portada congreso Valencia

    2006

    Valencia

    Se destaca el boom mediático de la gastronomía protagonizado por cocineros, críticos, sumilleres y otros profesionales de la hostelería, posible al respaldo del sector empresarial que en la última década ha situado nuestra restauración en vanguardia a nivel mundial.

CONTACTO

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 Atención al congresista: 91 352 91 56

 secretaria@congresohosteleria.com

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